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松茸应该怎么吃 松茸的做法大全

  原标题:珍稀名贵菌种“松茸”怎么吃?

  松茸,是松栎等树木外生的菌根真菌,具有独特的浓郁香味,是世界上珍稀名贵的天然药用菌,我国二级濒危保护物种。

  松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地,一般在秋季生成,通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。该菌生于松林下,菌蕾如鹿茸,故名松茸。

  1、松茸应该怎么吃?

  松茸刺身

  松茸被誉为“菌中之王”,如此珍贵而娇嫩,处理方法当然越简单越好。

  取新鲜的野生松茸菌,用陶瓷刀刮净松茸上的泥土后冼净,切片冰镇上碟,蘸点日本酱油即可食用。

  新鲜的松茸是可以直接食用的,生吃品尝清淡原味

  材料:鲜松茸、冰块、青柠汁/刺身酱油/辣椒/芥末等蘸料

  做法:

  1、松茸处理干净,切薄片,摆放在铺好生菜的冰块盘里;

  2、根据个人口味,选芥末、辣椒等蘸料蘸着吃。

  口感如清爽并微微弹牙,让人能感受到那无污染的高原中的清新与带有矿物味的松茸清香。

  也可以蘸取少量酱油食用,松茸特有的清香味儿,配上酱油的鲜味和清脆的口感,实在是让人难以停箸。

  碳烤松茸

  试过一次之后就明白了,为什么高级日料将炭烤松茸排名放在松茸刺身之前。

  安安静静的守着一炉安安静静的火,安安静静的看着松茸片因受热而卷起、再缓慢的舒展平复,当晶莹如露的松茸油微微渗出的时候,便是享用的最佳时机。

  只需要一点点盐,甜、香、韧会复合出超乎想像的滋味,秒杀一切肉类。

  在日本人看来,最好的松茸须用松木烤制,烤制的工具也有特殊要求。

  烤制时若要翻动松茸,不能用筷子,必须用手翻,要用指尖的神经去感知松茸的受热程度。

  烤完后,首先要深吸一口气,感受一下整个屋子里“秋天的味道”,接着再将松茸撕成菌盖和菌柄两部分,蘸取特制的酱料食用。

  日式传统吃法认为,菌体的头部最为清香细嫩,适合撒盐和柠檬,味道能迅速进入褶子;菌身则爽朗有质感,适合搭配日式酱油。

  酥油煎松茸

  用黑陶土锅把酥油化开,再放上切好的松茸生片,油温使松茸表面的水分迅速消失,松茸生片卷曲着拱起了腰,伞盖开始变得焦黄,散发出独特而浓烈的香味,足以令平时远离大自然的人趋之若鹜。

  黄油煎松茸

  黄油所自带的浓郁的香气,恰好和松茸的清香相得益彰。

  平底开小火放入小块黄油,再将松茸切片,放入锅内煎至两面金黄,再撒上少许海盐和胡椒即可。

  这样处理出来的松茸,除了本身带有的清香之外,还有一种被黄油包裹住而产生的温润口感。

  松茸鸡汤

  如果松茸品相不那么好,拿来炖汤是最物尽其用的方案:要的,是增加在汤中的鲜味与香味。

  松茸本身带来的鲜味,加上鸡汤的肉香和油脂,可谓是相得益彰。

  为了更好地凸显松茸的鲜味,这道菜只需用最简单的烹调方法:土鸡焯水,加入松茸入砂锅小火慢炖两个小时,起锅前加盐调味即可。

  无需加入任何鸡精、味精之类的调味料,否则只是画蛇添足,破坏其本身的鲜香口感。

  由于松茸本身带有些许矿物的酽香,因此用同样带有矿物味的天然岩盐调味,会有更完美的风味。

  青椒炒松茸

  松茸产地最为常见的吃法,最好选皱皮椒,因为它脆嫩微辣的口感正好可以衬托、而不是掩盖松茸的香气,还有一个小秘诀就是用特级初榨橄榄油来炒,清香、清香、还是清香。

  油松茸

  云南盛产各种食用菌类,对于菌类,云南人最喜欢做成菌油,既可以达到保存菌类的目的,同时还可以作为调料和菜品。

  松茸也不例外,将松茸洗净撕成细条,加入食用油、盐巴、辣椒等小火熬煮直到松茸中的水分散失,封在容器中保存。

  吃的时候夹些松茸出来,拌饭、拌面、拌粉,味道十分鲜美。

  松茸蒸蛋

  将鸡蛋打成糊,加少许水,蒸到六七成熟时,放入切好的松茸片蒸熟就可以了。

  也可加入鲍鱼或其它海鲜,做松茸海鲜蒸蛋羹。

  松茸马蹄炒绿芦笋

  将松茸过油、汆水后与马蹄和芦笋一起炒香,再加入调味料后勾芡即成。

  松茸独特的香味在马蹄的甘甜、芦笋的清香的衬托下更加浓郁,三种食材的甘甜清香相互衬托,丰富了整道菜的口感层次。

  松茸饭

  除了烤松茸外,日本人还偏爱做法朴素的松茸饭—把切成薄片的松茸和米饭搅和在一起煮,饭成之后,满室浓香。

  松茸鲜味和香味几乎融入了每一粒米饭之中,让人欲罢不能。

欢迎阅读本文章: 徐畅远

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